Entrevista a Alberto Rosales. Grupo Rosales y el pulso de mayo en Córdoba

Mayo es, posiblemente, el mes más intenso del año para la hostelería cordobesa. ¿Cómo se vive desde dentro de Grupo Rosales la llegada de las Cruces, los Patios y la Feria casi sin respiro?

Mayo es el mes que da oxígeno a Córdoba. Es parte de nuestra identidad y el momento en que la ciudad muestra su mejor versión.

En Grupo Rosales lo vivimos con ilusión y con la responsabilidad de estar a la altura de unas fiestas que nos definen. Las Cruces representan la amistad, los Patios nuestras raíces y la Feria la celebración colectiva de todo un mes de emociones. El cordobés la vive con pasión seña de identidad de nuestro grupo.

¿Qué ha cambiado en estos años en la forma en que el cordobés y el visitante viven mayo en los restaurantes?

Hay algo que no cambia: la intensidad con la que el cordobés vive mayo.

Seguimos recibiendo al visitante con enorme generosidad y orgullo por nuestra ciudad. Quizá hoy el visitante planifica más y busca una experiencia más completa, pero la esencia sigue intacta.

¿Cuál es el mayor reto logístico al que se enfrentan?

Más allá de la operativa, el gran reto es mantener la excelencia.

La logística, las reservas o el aprovisionamiento están muy profesionalizados. Lo verdaderamente exigente es responder cada día al nivel de calidad que esperan clientes, proveedores y equipo.

¿Cómo equilibran la tradición cordobesa con una propuesta contemporánea?

Desde el respeto absoluto al producto.

Trabajamos con materias primas de nuestro entorno y con el enorme valor gastronómico de nuestras denominaciones de origen: el Valle de los Pedroches, Montilla-Moriles, los aceites de oliva de la provincia y el producto local marcan nuestra propuesta.

La innovación está en reinterpretar y presentar de forma contemporánea sin alterar la esencia. Innovar nunca debe significar desvirtuar el producto.

¿Qué perfil de turista reciben en mayo?

Muy variado.

Tenemos un importante peso de turismo nacional, pero cada vez más visitante internacional, especialmente europeo y americano. Ingleses, franceses, italianos y estadounidenses son perfiles cada vez más habituales en nuestras mesas durante estas fechas.

Córdoba se ha consolidado como destino gastronómico. ¿Qué tiene esta ciudad que no tengan otras?

Regularidad y relación calidad-precio.

En Córdoba se come bien todo el año y a un nivel de calidad muy competitivo. Pocas ciudades ofrecen tanto por ese precio.

Además, aquí la gastronomía está profundamente ligada a nuestra forma de vivir y de recibir al visitante. Córdoba no solo ofrece buena cocina: ofrece hospitalidad.

Si alguien visita Córdoba por primera vez en mayo, ¿cómo sería su recorrido ideal?

Comenzaría alojándose en San Basilio, en nuestros apartamentos “ la Joya de los Patios” , en pleno Alcázar Viejo, para vivir la esencia del barrio de los Patios.

Desayunaría en Roldán, referente imprescindible de la pastelería cordobesa, antes de recorrer los patios , nuestra única mezquita catedral y perdernos por su Judería.

Para el almuerzo, elegiría Puerta Sevilla; por la tarde disfrutaría del espectáculo de las Caballerizas Reales y del ambiente de San Basilio; y para la cena optaría por La Viuda o La Posada del Caballo Andaluz.

La jornada terminaría con una copa en Sojo Rivera, contemplando el Puente Romano y una de las mejores vistas nocturnas de la ciudad.

Aunque la realidad es que Córdoba no se entiende en un día: necesita varios para descubrirla de verdad.