El jamón de COVAP gana la Encina de Oro en Los Pedroches

El galardón fue entregado en Villanueva de Córdoba durante el concurso dedicado a la Denominación de Origen Protegida Los Pedroches. La pieza premiada procede de un animal que disfrutó de 80 días de montanera en la finca Fuente la Lastra, en el término municipal de Cardeña, una de las zonas de dehesa de encinar más apreciadas del Valle de Los Pedroches.

Un proceso artesanal con trazabilidad total

COVAP controla todo el proceso de elaboración, desde la cría en libertad de los cerdos de raza 100% ibérica en la dehesa hasta la curación en bodegas naturales. Los maestros jamoneros vigilan los aromas, el punto de sal y la temperatura de curación para garantizar un producto único. El bienestar animal está certificado por AENOR bajo el exigente estándar europeo Welfare Quality.

Cada pieza lleva una brida inviolable que garantiza la trazabilidad completa: finca de procedencia, días de montanera, fecha de sacrificio y fecha de entrada en salazón, entre otros datos del proceso de curación.

Alta Expresión, la marca premium de ibéricos de COVAP

Alta Expresión es la línea de jamones y paletas de bellota 100% ibéricos de la Cooperativa Ganadera del Valle de Los Pedroches. Se trata de una edición limitada de piezas certificadas por la D.O.P. Los Pedroches, cuyos animales son criados en libertad y alimentados exclusivamente a base de pastos, hierbas y bellotas en la dehesa cordobesa. Cada pieza es considerada por la cooperativa una obra de arte agroalimentaria, fruto de una elaboración ancestral y de la dedicación de sus maestros jamoneros.