La Posada del Caballo Andaluz da la bienvenida al otoño con ocho miércoles de cocina de cuchara

El otoño también se instala en la cocina. Con la bajada de las temperaturas cambian los productos, los tiempos y aquello que apetece encontrar sobre la mesa. Los platos más frescos dejan paso a las legumbres, los fondos, los guisos y esas elaboraciones que necesitan algo más de tiempo en los fogones.

En La Posada del Caballo Andaluz, en pleno barrio de San Basilio, esta época del año vuelve a estar marcada, un año más, por la cocina de cuchara. Durante los meses de octubre y noviembre, el restaurante propone ocho miércoles y ocho guisos diferentes, una iniciativa pensada para ofrecer a sus clientes una propuesta gastronómica especial cada semana, ligada a la temporada y a una forma de cocinar muy presente en la identidad de esta casa de comidas.

La programación comenzará el próximo 7 de octubre y se prolongará hasta el 25 de noviembre. Cada miércoles llegará a la mesa una elaboración diferente, con platos que recorren buena parte de los sabores tradicionales de Córdoba y Andalucía.

La propuesta parte de una idea sencilla: acompañar al cliente también a través de las estaciones y ofrecerle, junto a la carta habitual, elaboraciones especiales que tengan sentido en cada momento del año. Y pocas cosas anuncian tanto la llegada del otoño como volver a sentarse delante de un buen plato de cuchara.

“Cuando empieza a refrescar también cambia lo que apetece comer. Vuelven las legumbres, los buenos fondos y los guisos que necesitan su tiempo. Queríamos aprovechar estos meses para ofrecer al cliente una propuesta diferente cada miércoles, pero muy vinculada a nuestra forma de entender la cocina”, explica Julián Moreno, jefe de cocina de La Posada del Caballo Andaluz.

El recorrido comenzará el 7 de octubre con Menudo Gitano, uno de esos platos inseparables de la cocina tradicional. Una semana después, el 14 de octubre, será el turno de las Habichuelas Pintas con Rabo de Toro, mientras que el miércoles 21 llegarán las Papas con Choco, una elaboración especialmente reconocible dentro del recetario andaluz.

Octubre se despedirá el día 28 con unas Lentejas a la Andaluza con Chorizo y Morcilla de Espejo, incorporando también a la propuesta un producto estrechamente vinculado a la provincia de Córdoba.

La programación continuará durante noviembre. El miércoles 4 se servirán Judiones Estofados con Oreja y Chorizo y, una semana después, llegarán los Garbanzos del Cortijo de la Reina con Manitas de Cerdo.

El 18 de noviembre la cocina se acercará a los sabores del mar con unas Lentejas Caviar con Langostinos, Almejas y Calamar, una propuesta diferente dentro de estas jornadas en la que la legumbre seguirá siendo protagonista. Finalmente, el miércoles 25, unos Garbanzos con Bacalao y Tagarninas pondrán el broche final a los dos meses dedicados a la cocina de cuchara.

Detrás de todos estos platos existe una misma manera de trabajar: producto, buenos fondos, respeto por los tiempos y una cocina reconocible. Elaboraciones en las que el resultado depende muchas veces de aquello que no se ve cuando llegan a la mesa: un sofrito hecho con paciencia, una cocción adecuada o unas materias primas seleccionadas para cada receta.

“Un guiso puede parecer un plato sencillo, pero precisamente por eso hay que cuidar mucho cada paso”, apunta Moreno. “No buscamos complicar las recetas, sino respetarlas, trabajar bien el producto y conseguir que el cliente encuentre ese sabor que espera cuando pide un plato de cocina tradicional”.

El cliente ocupa precisamente un papel importante en esta iniciativa. La intención de La Posada del Caballo Andaluz es mantener una propuesta viva durante todo el año, capaz de adaptarse al calendario y a cada temporada sin perder la identidad de su cocina.

La cuchara tiene además un componente difícil de separar de la memoria. Son platos que cada comensal reconoce de una manera particular porque muchos de ellos han formado parte durante generaciones de las cocinas familiares. Lentejas, garbanzos, judiones o menudos que pueden variar de una casa a otra, pero que siguen formando parte de un patrimonio gastronómico compartido.

En La Posada del Caballo Andaluz, ese carácter tradicional encuentra además un escenario especialmente ligado a Córdoba. Situada en San Basilio, la casa mantiene una personalidad propia en la que gastronomía, tradición y entorno forman parte de una misma experiencia.

La llegada del otoño abre así una de las etapas con mayor actividad gastronómica del año. Después llegarán diciembre y sus encuentros alrededor de la mesa, para los que La Posada del Caballo Andaluz ya comienza a preparar sus propuestas de Navidad para empresas, familias y grupos de amigos.

Una continuidad natural para una casa que busca adaptar su cocina a cada momento del calendario y seguir ofreciendo al cliente nuevas razones para disfrutar alrededor de la mesa.

Este otoño, sin embargo, la protagonista será la cuchara.

Ocho miércoles, ocho guisos

• Fecha    Guiso
• 7 de octubre    Menudo Gitano
• 14 de octubre    Habichuelas Pintas con Rabo de Toro
• 21 de octubre    Papas con Choco
• 28 de octubre    Lentejas a la Andaluza con Chorizo y Morcilla de Espejo
• 4 de noviembre    Judiones Estofados con Oreja y Chorizo
• 11 de noviembre    Garbanzos del Cortijo de la Reina con Manitas de Cerdo
• 18 de noviembre    Lentejas Caviar con Langostinos, Almejas y Calamar
• 25 de noviembre    Garbanzos con Bacalao y Tagarninas

La Posada del Caballo Andaluz · San Basilio · Córdoba