Chefs estrella llevan alta cocina a los pacientes del Reina Sofía

Las jornadas, organizadas por la Subdirección de Servicios Generales del centro, combinan actividades científicas y formativas con propuestas dirigidas a pacientes, familiares y ciudadanía. Este año tienen además un significado especial: se celebran en el marco del 50 aniversario del Hospital Reina Sofía, lo que ha dado pie a incluir un homenaje a quienes han formado parte de los servicios de Alimentación y Hostelería durante las últimas cinco décadas.

Alta cocina adaptada a las necesidades clínicas de cada paciente

Los cuatro chefs cordobeses han aportado su creatividad al diseño de platos especiales que están siendo preparados esta semana por los profesionales de las cocinas del hospital. Las elaboraciones se adaptan a las características de las dietas hospitalarias y a las necesidades nutricionales de cada paciente, con el objetivo de ofrecer una propuesta gastronómica diferente a la habitual sin renunciar al rigor clínico.

La colaboración busca también dar a conocer a otros profesionales de la hostelería la complejidad del trabajo en una cocina hospitalaria centralizada: cocinar a gran escala para abastecer distintos edificios, cumplir estrictos protocolos de seguridad alimentaria y adaptarse a múltiples restricciones dietéticas, sin perder de vista el sabor, la variedad y la presentación de los platos.

Talleres prácticos: dieta cetogénica, enfermedad renal e infancia

El programa incluye varios talleres dirigidos a distintos perfiles. Uno de ellos está orientado a pacientes con enfermedad renal y cuenta con la colaboración del chef Periko Ortega. Otro aborda la dieta cetogénica, un tratamiento nutricional con alto contenido en grasas saludables y bajo aporte de hidratos de carbono empleado principalmente en ciertos pacientes con epilepsia, con recomendaciones prácticas para facilitar su seguimiento en el día a día.

Para los más pequeños, el taller 'Detectives de alimentos saludables' propone una actividad lúdica en la que los niños identifican alimentos a través del gusto, el tacto y el olfato, aprendiendo a reconocer sus características y a familiarizarse con la alimentación saludable de forma divertida.

Homenaje a 50 años de alimentación hospitalaria

Bajo el título 'Antes y ahora: 50 años evolucionando para cuidar mejor', las jornadas rinden tributo a los profesionales que han contribuido al desarrollo de los servicios de Alimentación y Hostelería desde la apertura del complejo sanitario. El reconocimiento repasa la evolución de los sistemas de elaboración y distribución de alimentos, la incorporación de nuevos procedimientos de seguridad y calidad, y el avance en humanización, poniendo en valor el trabajo de generaciones de trabajadores cuya labor resulta imprescindible aunque se desarrolle lejos de la actividad asistencial más visible.

Sostenibilidad, inteligencia artificial y enfoque One Health

Las sesiones profesionales abordan la seguridad alimentaria, el control de proveedores y la gestión de equipos, pero también la reducción del desperdicio de alimentos y las posibilidades que ofrece la inteligencia artificial en la gestión de los servicios de alimentación. Las jornadas favorecen además el intercambio de experiencias entre hospitales de tercer nivel del Servicio Andaluz de Salud y abordan la nutrición desde la perspectiva One Health, que relaciona la salud humana con la de los animales y el medio ambiente.

La programación se completa con actividades divulgativas para escolares, una cata de aceite de oliva y visitas guiadas a la cocina del hospital, donde los participantes pueden conocer de primera mano la organización del servicio y los procedimientos que garantizan la calidad y la seguridad de los menús.