La receta de la abuela Antoñita gana el segundo premio en Califato Gourmet

Hay platos que cuentan una historia. Los huevos rellenos que Taberna La Viuda presentó a Córdoba Califato Gourmet 2026 no son solo una tapa: son la primera elaboración que la familia Rosales sirvió en sus comienzos en la hostelería, en el antiguo bar Crismona —entonces Restaurante Costa Sur—, de la mano de la abuela Antoñita.

Décadas después, aquella receta volvió a una barra, esta vez junto a la Puerta del Puente, ante cientos de personas que se acercaron el 19 de octubre a disfrutar de una nueva edición de Califato In The Street. El resultado fue un segundo premio que el equipo de La Viuda recibe como un reconocimiento a su historia y a quienes la hicieron posible.

Una receta de siempre con el toque actual de La Viuda

Para su participación, el equipo decidió mantener reconocible la esencia original e incorporar la mirada de la cocina actual de la taberna. El principal giro está en una mayonesa de huevo frito, que aporta un sabor más intenso al relleno. La tapa se completa con langostino, cebollino y brotes frescos sobre una base de pan tostado.

Detrás de esta versión se encuentran Nayim y Cory, responsables de la cocina, que trabajaron junto al resto del equipo bajo la dirección de Paco Rosales, gerente de Taberna La Viuda, para trasladar aquella receta familiar a una propuesta capaz de competir en uno de los eventos gastronómicos más relevantes de la ciudad.

Veinticinco años de cocina familiar y memoria gastronómica

La taberna celebró recientemente 25 años de trayectoria, manteniendo una filosofía muy ligada a la cocina familiar y a la cercanía. Llevar precisamente aquella primera tapa histórica a Califato In The Street tenía, por tanto, un componente especial para el equipo.

'Queríamos llevar una tapa que hablara realmente de nosotros, de nuestra historia y de dónde venimos. Y pocas recetas podían hacerlo mejor que esta', explica el equipo de La Viuda.

Córdoba Califato Gourmet, escaparate de la gastronomía cordobesa

Córdoba Califato Gourmet reunió este año a numerosos profesionales y establecimientos de la capital y la provincia, convirtiendo durante varios días la gastronomía en punto de encuentro. Taberna La Viuda compartió edición y reconocimientos con otras casas cordobesas, en una convocatoria en la que convivieron producto, creatividad y recetas vinculadas al territorio.

Desde aquella primera tapa servida en el antiguo Costa Sur hasta el segundo premio de Califato In The Street han pasado muchos años, distintos establecimientos, equipos y generaciones. Pero algunas cosas permanecen: entre ellas, una receta de huevos rellenos que comenzó en las manos de una abuela y este otoño volvió a encontrarse con toda Córdoba.